Konzept

Ganzheitliches Konzept mit regionalem Fokus. Saisonal wechselndes Menü, wahlweise vegetarisch oder omnivor. Kleine Auswahl à la carte.

Küchenstil

In der Kaiserküche von Malte und Clarissa Ibbeken steht das Produkt klar im Mittelpunkt – 95 Prozent der Zutaten stammen aus der Region. Im Gästebereich zeigt sich das durch ein Wandregal mit Einmachgläsern voller fermentierter Lebensmittel wie Rotweinschalotten oder Löwenzahnkraut. Der kulinarische Genuss beginnt mit Grünkohlchips, fermentiertem Kürbis und hausgemachter Honig-Senf-Butter. Besondere Highlights sind salziges Eis aus eingelegten Erdbeeren, Rote-Bete-Knödel im Kefirsud und die Selleriesuppe mit Apfelgelee. Zum Hauptgang gibt es Kartoffelpüree, geräucherte Hollandaise und gebratenen Rosenkohl - wahlweise mit Freilandgans. Zum Abschluss sorgt gelbe Bete für Saftigkeit im Brownie, perfekt abgestimmt mit würzigem Ingwer-Schokoladen-Eis.

Wein

Getränkebegleitung mit oder ohne Alkohol. 50 Wein-Positionen, davon 16 offen, vorwiegend biologische oder biodynamische Weine aus Europa.

Atmosphäre

Modernes Einraumkonzept, bei dem Gäste zwischen Restauranttischen und Thekenplätzen mit Blick auf die offene Küche wählen können.

Fazit

Ein überraschendes Menü, das regionale Produkte in neuer Form präsentiert.