Konzept

Drei Locations sind miteinander verbunden und befruchten sich gegenseitig – ein Restaurant, ein Blumenatelier und eine Töpferwerkstatt, aus der fast das ganze Restaurant-Geschirr stammt. Zwei Menüs, eines mit 5 oder 7 Gängen sowie ein vegetarisches in 7 Gängen.

Küchenstil

Naturnah sind die Kompositionen, japanisch reduziert die Anrichtung auf dem eigens getöpferten Geschirr. Thomas (Tom) Elstermeyer arbeitet mit Produzenten zusammen, die auf Nachhaltigkeit und Regionalität achten. Nach Sauerteigbrot aus dem Holzbackofen mit Algenbutter und geräucherter Bio-Salzbutter serviert er eine Komposition mit Kürbis und Jakobsmuschel, begleitet von Walnuss und Holunder. Den Ikejime Zander (gezüchtet und geschlachtet von Pistole aus Badbergen) richtet er mit Spitzkohl, Aprikose und Reis an, Damwild aus Mecklenburg-Vorpommern mit Rotkohl, Apfel und Meerrettich. Beim Dessert Schokolade mit Buchweizen, Vogelbeeren und Fenchel ergänzen sich herbe, fruchtige und süße Noten des Fenchels.

Wein

Die Karte setzt auf Naturweine (45 Positionen), die Hälfte gibt es auch offen.

Atmosphäre

Stylish-reduziertes Ambiente. Da die Köche auch selbst servieren, entsteht eine sehr persönliche Atmosphäre. Schöne Gartenterrasse.

Fazit

Kulinarische Bildungsreise mit nachhaltigem Fokus.