La Degustation Bôheme Bourgeoise

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Restaurant

La Degustation Bôheme Bourgeoise

Haštalská 18, 110 00 Praha

Route

Als die Tschechin Marie Svobodová 1880 ihre bahnbrechende „Kochschule“ veröffentlichte, wurde die böhmische Küche weit über die Grenzen hinaus geschätzt. Diese Tradition hat Oldřich Sahajdák wieder aufgegriffen. Seine Idee einer feinen, regionalen, aber nicht verkopften Produktküche perfektioniert er seit einigen Jahren im „La Degustation“. Das als Gruß aus der Küche geschickte Tatar ist die einzige Konstante im Menü. Alles andere wechselt mit dem, was der lokale Markt zu bieten hat. Zur Begleitung kann man zwischen hausgemachten alkoholfreien Getränken und zwei Weinbegleitungen wählen. Die umfangreiche Weinkarte hat den Fokus auf Vin Naturel. Restaurantleiter und Chefsommelier Zdeněk Oudes hat enge Beziehungen zu Winzern wie Milan Nestarec aufgebaut, der für das Restaurant und die nahe gelegene Weinbar Bokovka exklusiv eigene Weine abfüllt. Hervorragend ist etwa sein Xoxo zu Forelle, Brioche, Sellerie und Meerrettich. Beim Hirsch mit Hagebuttensauce, Schwarzwurzeln, Spinatöl und Brühe vom Wildbret hat die alkoholfreie Begleitung, ein Tee von geröstetem Obst mit Kernen, Blättern und Strünken, der den Wein übertrumpft. Bei dem abschließenden Topinambur-Eis mit weißer Schokolade, Konfitüre aus Grünkohl und Bon Pari (tschechischen Fruchtbonbons) war ein heimischer Eis-Cider der kongeniale Partner. Oudes Begleitung sowie Sahajdáks Küche sind das fein abgestimmte Ergebnis einer langjährigen Zusammenarbeit. Der Service agiert auf gleichem Niveau: Hier stimmt exakt das Verhältnis von Nähe und Distanz, von Aufmerksamkeit und Laissez-faire, dazu kommt hohe Kompetenz.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 113

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt