Alte Brennerei

Informationen

Services

K Q

Restaurant

Alte Brennerei

Habenschadenstraße 4a, 82049 Pullach im Isartal, DE

Route

Münchens südliche Vororte sind mit viel Kaufkraft ausgestattet, aber mit wenig ambitionierter Gastronomie. Umso erfreulicher, wenn hier ein junger Koch mit einem zeitgemäßen Konzept den Schritt in die Selbstständigkeit wagt. Sebastian Fasching hat nach Stationen in namhaften Münchner Betrieben die „Alte Brennerei“ übernommen, ein holzverkleidetes Gebäude mit schöner Terrasse im Garten des Hotels Seitner Hof. Die Gaststube ist bayerisch-gemütlich, mit Holzvertäfelung und umlaufenden Sitzbänken – Ledersessel und ausgewählte Kunst sorgen für Frische. Fasching will die Traditionen des Alpenraums neu interpretieren, setzt dabei auf Erzeuger der Region, strikte Saisonalität und überlieferte Techniken wie Fermentation und Einwecken. Vorneweg stimmt ein „Brotzeitbrettl“ mit Hausgemachtem (Sauerteigbrot, fermentiertes Gemüse, Aufstriche) sowie Charcuterie von einem Biohof genüsslich ein. Bei der schmackhaften Vorspeise „Pilz Foie“, eine der zuletzt so beliebten vegetarischen Alternativen zur Gänsestopfleber, serviert Fasching eine Farce von Pilzen, Cashew-Nüssen, Butter und Trüffel, begleitet von Zwetschgen-Chutney und Mürbteig-Crumble. Ein Beispiel moderner Gemüseküche ist auch der Kürbis, als Flan und geschmort, mit Kürbiskernöl-Topping, dazu gibt es Spinat und gekrümelten Ziegenkäse. Gebratenes Filet und butterzart geschmortes Shortrib vom Weiderind werden von einem Dreierlei von der Karotte und Hibiskusjus begleitet. Bei den Desserts spielt die Küche gern mit salzigen Noten wie beim dekonstruierten Zitronenkuchen: Zu Zabaione und Sorbet von der Zitrusfrucht mit Mürbteig-Crackern liefern winzige Salzkapern herzhaft-säuerliche Kontrapunkte. Die Weinkarte zeigt eine Tendenz zum Naturwein und selten zu findenden Flaschen wie Christian Stahls Chenin Blanc „Steinmauer“, ein exzellenter Essensbegleiter. Sehr freundlicher Service!

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 2/5

KÜCHE IM FOKUS

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt