Konzept

Casual Fine Dining im fränkischen Fachwerkhaus, ein Menü (4-6 Gänge).

Küchenstil

Gerald Hoffmann hat nach zehn Jahren im Nürnberger „Koch & Kellner“ sein eigenes Restaurant verwirklicht. Die Stilistik ist unspektakulärer als bisher. Aus dem gewohnten, finessenreichen Crossover formt Hoffmann eine geradlinige Produktküche, die wie bei Blutwurstravioli auf Mangold mit Meerrettichschaum aromatisch schlüssige Teller mit klaren Hauptdarstellern und Aromen präsentiert. Bei Gängen wie geschmortem Lauch vereint sich das Bittere mit erdigen Tönen von Pastinakenpüree, exotischem Vadouvan-Röstzwiebel-Sud und Süße von Holundergel zu vielschichtig aromatischer Tiefe. Hier wie auch bei Desserts wie dem süßen Waldspaziergang mit Fichtenspitzeneis, Nussbutter und in Fichtenspitzenhonig marinierten Zitronen blitzt das ganz Potenzial auf.

Wein

Der noch wachsende Keller setzt auf deutsche Weine. Darunter Volltreffer wie Knipsers Marsannier und Waßmers Castellberg Pinot Noir GC.

Atmosphäre

Weiß und Grau dominieren die legere Eleganz in der sympathisch entromantisierten Gaststube im Fachwerkschmuckstück.

Fazit

Unaufgeregte Genusslocation mit Anspruch in stilvollem Ambiente.