Konzept

Casual-Fine-Dining für 10 Gäste. Ein Menü, 8/10 Gänge, € 135/160.

Küchenstil

Regensburg goes Japan und Omakase vom Feinsten auf Basis erlesener Grundprodukte: Atsushi Sugimoto zelebriert authentisch japanisches Sushi und entscheidet, was auf dem langen Tresen -begehrter Logenplatz in der kleinen Lounge- und an den drei Tischen serviert wird. Begeisternder Signature-Dish ist die unübertreffliche Nigiri-Trilogie -akami (mager), chutoro (mittelfett) und otoro (fett)- von Thunfischrücken wie -bauch. Weitere Highlights sind Engawa vom Steinbutt-Rückenflossenmuskel mit Spinat und Sesam, geflämmte Jakobsmuschel, ganz nach Laune mal im knusprigen Noriblatt mal puristisch nur mit Limettensaft und das wunderbare Sashimi vom Wolfsbarsch mit Topping von in Chilisoße mariniertem Rettich und Ponzu. Was nicht fehlen darf, ist Sunomono, der herrlich erfrischende essiggesäuerte Salat mit Gurke, Seetang und zart angegartem Thunfisch.

Wein

Kompromisslos auf die Küche zugeschnittener Keller mit klarem Fokus auf Riesling, umfangreiche Sake-Palette, Sake-Begleitung.

Atmosphäre

Mit angekohltem Holz und leuchtendem Aska-Logo hip in Szene gesetzte Blackbox. An der Theke Sushi aus der Hand des Meisters selbst und on top das hautnahe Erleben seiner hochprofessionellen Zubereitung.

Fazit

Mittendrin statt nur dabei in Japans elaboriert puristischer Esskultur.