Konzept

Omakase-Sushi (Überraschungsmenü) für zehn entdeckungsfreudige Gäste.

Küchenstil

Anregende kulinarische Reise, spannende Neuentdeckungen inbegriffen. Bei Atsushi Sugimoto ist es das Sashimi vom geflämmtem Wolfsbarsch, der an Stelle von einem Rettich-Ponzu-Topping mit Trüffel und seinem Salz mediterrane Akzente aufnimmt. Oder der mit Miso karamellisierte, auf der Haut gebratene, wunderbar buttrige Black Cod. Zu den begeisternden Konstanten am Tresen des „Aska“, an dem man Sugimoto bei seine faszinierenden Omakase-Reisen beobachten kann, gehört die Nigiri-Trilogie von Thunfischrücken und -bauch – akami (mager), chutoro (mittelfett) und otoro (fett).

Wein

Kompromisslos auf die Küche fokussierter Keller, viele Rieslinge, große Sake-Palette, Sake-Begleitung.

Atmosphäre

Hippes dunkles Styling, die Gäste hautnah am schöpferischen Sushi-Meister.

Fazit

Mittendrin statt nur dabei in Japans elaboriert puristischer Esskultur.