Konzept

Schwedischer Name, skandinavisch gefärbtes Ambiente, Casual Fine-Dining. Ein Menü, Fisch/Fleisch oder vegetarisch, 5/7 Gänge, € 160/180.

Küchenstil

Aromatisch wunderbar tiefgründige Kreationen mit originärer, vorwiegend asiatisch grundierter hochspannender Stilistik. Begeisternd ist die Idee, den Abend mit gepökeltem und geräuchertem Balfego Thun einzuläuten. Begleitet von seinem Tatar, Ochsenschwanz-Dashi mit Rindermark, Wasabi und gepickeltem japanischen Ingwer. Der Starter steht prototypisch für das durchgängige kulinarische Konzept, alle Geschmacksakkorde stringent auf einen Hauptakzent hin zu fokussieren. Die von Wachteleigelb, konfierten Maitake Pilzen, Wurzelschaumsauce und weißem Albatrüffel unterstrichenen, mit Creme von 30 Monate gereiftem Parmesan gefüllten Ravioli sind höchst elaboriertes „Soul-Food“. Das angemessene süße Finale? Zum Beispiel perfekter Birnenstrudel mit Rum-Rosinen-Eis, eingelegter Birne, Rosinencreme und Vanillesauce.

Wein

180 Positionen mit Feinstem aus Deutschland, Europa und Übersee, viel spannende Entdeckungen kleiner weniger bekannter Güter. Viele Rieslinge, wachsendes Regal mit Naturweinen.

Atmosphäre

Großstädtisch-großzügiges Ambiente und sympathisch luftige Nischen, stylische Loungemöbel, Panoramafenster mit herrlichem Blick über die Dächer.

Fazit

Lässig entspanntes kulinarisches Vergnügen für ein anspruchsvolles hochgenussaffines Publikum.