Konzept

Im Gourmetrestaurant des Seehotels Überfahrt stehen Küchenchefin Cornelia Fischer und ihr Team für eine rundum geglückte Neuausrichtung. Zwei Menüs und à la carte.

Küchenstil

Geprägt von Stationen bei Christian Jürgens und Andreas Caminada, fand die neue Chefin schon im fränkischen Volkach ihren eigen, facettenreichen Stil, den sie nun ambitioniert weiterentwickelt. Engagiert setzt sie Schwerpunkte in der Region, zieht selbst Gemüse und Kräuter. Genussvoll verwertet sie alles vom Kaninchen: Die Rolle aus gebeiztem Rücken füllt sie mit Leber und Vorderläufen, fermentierte rote Zwiebeln und Specksud runden das Gericht ab. Sanft gegarten fränkischen Stör begleiten Ossietra-Kaviar und Fenchel (Püree, Salat, mariniert); Verjus bringt fruchtige Säure in die Sauce. Sehr gute Saucen; thematisch abgestimmte Amuse-Bouches!

Wein

Marie Christin Baunach empfiehlt souverän und inspiriert aus der Weinkarte (rund 700 Positionen) mit Schwerpunkt auf Deutschland und Frankreich.

Atmosphäre

Das großzügig geschnittene Restaurant wurde zum Neustart farblich und ästhetisch aufgefrischt; Johannes Gahberger sorgt nun als geborener Gastgeber mit Charme und Humor für gute Stimmung – im Team wie an den Tischen.

Fazit

Zeitgemäßes Geschmackserlebnis in stilvollem Rahmen.