Konzept

Zeitgemäß entspanntes Fine Dining (ein Menü, 7 Gänge) hinter den restaurierten Mauern eines Schwarzwaldhofs von 1603.

Küchenstil

Niclas Nußbaumer ist unser Koch des Jahres 2023, ein großes Talent mit viel Zukunft. Die klassisch französische Schule beherrscht er ebenso wie zeitgemäße Regionalküche und japanisch inspirierten Purismus auf dem Teller, Nachhaltigkeit ist ihm wichtig. So entstehen Gerichte wie bretonischer Steinbutt, à point gedämpft, mit knusprig-hauchzarten Pommes soufflés und meisterhafter Beurre blanc. Oder gebratene Taubenbrust mit Innereien-Praline, Schwarzwurzel (als Püree sowie eingelegt) und klassisch gekochte Taubenjus mit Shiso – Nußbaumer kann Saucen! Ein Schuss Fernost auch im Dessert: Törtchen von Piemonteser Haselnuss mit Toffeekern und Mascarpone, verfeinert mit weißer Sojasauce und Mirin, obenauf ein Eis aus geröstetem Reis.

Wein

Lea Rupps Weinauswahl ist inspiriert und engagiert, mit Fokus auf naturnah produzierten Gewächsen. Kleine Sake-Auswahl.

Atmosphäre

Neogemütlich – die alte Schwarzwälder Stube mit Kachelofen wurde komplett restauriert, der Look ist puristisch mit viel grauem Filz und gebürsteter Eiche. Sympathisches junges Team.

Fazit

Großer Genuss, zeitgemäß leger und sympathisch inszeniert.