Konzept

Zeitgemäßes Fine Dining in einer vierhundert Jahre alten Mühle im Südschwarzwald. Ein Menü (acht Gänge).

Küchenstil

Niklas Nussbaumers ganz persönlicher Mix aus zeitgemäßer Regionalität, französischer Klassik und japanischem Purismus machen den Besuch hier zu einem Erlebnis. Er zieht alle Register zeitgemäßer Küche, deshalb gibt es neben Produkten aus der Region auch mal Langoustinen aus Dänemark, Steinbutt aus der Bretagne oder japanisches Wagyu. Bei den extrem fokussierten Tellern steht das Hauptprodukt immer im Mittelpunkt, exemplarisch zu schmecken bei vollfleischiger Auster vom Züchter Pléiade Poget, im eigenen Wasser pochiert und dann über Binchotan-Holzkohle gegrillt für seidige Textur, serviert mit Apfel, Lardo, im Holzfass gereifter Sojasauce und Taubnessel-Hollandaise. Der junge Chef kann klassische Saucenkunsts aus dem Effeff, das zeigt exzellenter Zander mit Morcheln, knallgrüner Creme von Dashi-glasierten Erbsen und feinsäuerlichem Vin-Jaune-Schaum, aber auch zartestes Kalbsbries mit Miso-Pastinaken, Salat von gepökelter Zunge und herrlich klassischer Cognacsauce auf Kalbsjus-Basis.

Wein

Stimmige Wein- oder nichtalkoholische Begleitung – beides wird von Lea Rupp engagiert präsentiert.

Atmosphäre

Mitten im Grünen liegt die 1603 erbaute Mühle, drinnen ist alles zeitgemäß renoviert mit viel hellem Holz, Kachelofen und tiefer Decke. Sympathisch-lockere Stimmung, sehr freundlicher Service.

Fazit

Großer Genuss, zeitgemäß leger und sympathisch inszeniert.