Konzept

Ein-Menü-Konzept mit 4-7 Gängen.

Küchenstil

Im Obergeschoss des historischen „Pfauen“ bietet Nico Burkhardt eine sehr erfolgreiche gehobene regionale und internationale Bistroküche. Im kleinen Gourmetbereich im Erdgeschoss zelebriert er hingegen eine überaus stimmige Kreativküche auf hohem Niveau. Höchst spannend ist dabei seine Labskaus-Interpretation mit Corned Beef, Roter Bete, Matjes und Kaviar zum Menüauftakt. Klassische Delikatesse folgt dann beim bretonischen Steinbutt mit Bohnen und Chorizo oder der Périgord-Entenleber mit Zuckermais, Brombeeren und Vanille-Essigjus. Das noble Wagyu Rind zum Hauptgang wird von Zwiebelstrukturen und Sauerkraut begleitet.

Wein

Die überschaubare Weinkarte hat nicht ganz das tolle Niveau der Küche.

Atmosphäre

Im pittoresken Fachwerkhaus vom Foyer- und Barbereich des Hotels etwas abgetrennter Fine-Dining-Bereich für lediglich acht Gäste.

Fazit

Stilvoll-professionelle Gastlichkeit, bei der die Küche im Mittelpunkt steht.