Konzept

Küchenchef Paul Heuser und Partnerin Viktoria Lölsberg betreiben ihr Restaurant zu zweit. Deshalb gibt es am Abend nur ein Vier-Gang-Menü (85 Euro), das für alle Gäste um 18.30 Uhr serviert wird. Der Titel: „Wine & Dine“.

Küchenstil

Heuser arbeitet mit puristischer Präzision. Seine Speisen richtet er wie Stillleben an – kein Strich zu viel, kein Tupfen ohne Sinn und Zweck. So platziert er die Garnele auf einem geteilten Spiegel aus Gelee von Thaibasilikum und Mandelcreme als aromatisches Ying und Yang, Räucheraal fügt sich der würzigen Velouté aus Rosenkohl und Grünem Curry, zum Kalbfleisch ergänzen sich süße Noten (Pflaume) mit würzigen (Sellerie), beim Dessert sind es die Texturen aus Schaum, Eis, Creme und Pulver, die Schokolade, Quitte und Olive verbinden.

Wein

Ein achtbares Angebot im preislich mittleren Segment, nicht allzu umfangreich, dafür mit Bedacht gewählt. Neben dem deutschen Schwerpunkt auch internationale Trouvaillen.

Atmosphäre

Stilvoll, kühl, klare Linien – sie spiegeln den Kochstil wider. Blickfang ist ein schwarzer Küchenkubus mit Fenstern. Drumherum Holz, Glas, Naturstein und Leder in gedeckten Farben unter goldenen Lampen.

Fazit

Ein preislich sehr fair kalkuliertes Angebot im kulinarischen Spannungsfeld zwischen Europa und Asien.