Konzept

Gourmetrestaurant des Hotels Vier Jahreszeiten. Zwei flexibel mischbare Menüs, eines vegetarisch („Jahreszeiten“), eines konventionell („Aubergine“) mit 5 bis 7 Gängen.

Küchenstil

Verpackung spielt bei Maximilian Moser eine große Rolle: Sauerteigbrot kommt in einer vorgewärmten Steingutschale, Jakobsmuschel gehüllt in einem kompakten Ravioloteig, der Hirschrücken in einem Wallnussmantel. Die Sauce, etwa Buttermilch zu Kabeljau oder Schnittlauch-Beurre-blanc zum Seeteufel, sind klassisch-kräftig angelegt, teilweise mit Salz am Anschlag. Beim Dessert rückte uns die Optik zu sehr in den Vordergrund.

Wein

Rund 250 Positionen listet Sommelière Claudia Mikschowsky, international, von ultraklassisch bis gemäßigt experimentell. Ihr Heimatland liegt der Österreicherin merklich am Herzen.

Atmosphäre

Der lange, grau-violett dekorierte Raum lebt von der Herzlichkeit des Serviceteams, der treibende Jahrtausendwende-Pop im Hintergrund ist Geschmackssache.

Fazit

Zeitgemäß gepflegte Gastlichkeit, die Küche steht im Vordergrund.