Konzept

Gehobenes Restaurant in einem Gewölbekeller mit außergewöhnlichem Ambiente. Im Februar 2024 gibt Evangelos Pattas die Restaurantleitung an Andreas Lutz (ehemals Wielandshöhe) weiter, was in der Stuttgarter Gastroszene mit Spannung erwartet wird.

Küchenstil

Küchenchef Andreas Hettinger verfolgt einen klassischen, bisweilen mediterran geprägten Stil. Es gibt ein Menü pro Abend, das stetig wechselt. Der Skrei kommt mit Grapefruit, Kresse, Sellerie und Flusskaviar. Die Imperialtaube wird von Süßkartoffel, Speck und Quinoa begleitet. Im Hauptgang schickt Heittinger ein Rinderfilet mit Polenta, Belper Knolle und Topinambur. Hettinger war früher Chefpâtissier in der Zirbelstube, das Dessert ist hier meist der glanzvolle Höhepunkt.

Wein

Der leidenschaftliche Sommelier Evangelos Pattas hat das „Délice geprägt“, nicht zuletzt durch seine gekonnte glasweise Begleitung. Andreas Lutz ist ebenso ein versierter Kenner. Man darf davon ausgehen, dass es keinen Qualitätseinbruch geben wird.

Atmosphäre

Der Gewölbekeller hat ein gemütliches, privates Flair bei wenigen Tischen. Da Hettinger alleine in der Küche ist, folgt der Abend bislang einer tischsynchronen Choreografie.

Fazit

Stuttgarts genussvoller Gewölbekeller.