Deutschland, Frankreich, Österreich

UNSERE NACHHALTIGE & SAISONALE LANDHAUSKÜCHE IM JUNI 2023

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Griechischer Bauernsalat | Feta | Kalamata Oliven | Ramiro | Rauke 12|24€

Wulksfelder Hofsalat Cesare | Radieschen | gereifter Parmesan | Bauernbrot Krusteln 10|18€

Handgeschöpfter Büffelmozzarella | Rhabarber-Zwiebelsalsa | Schnittsenf | Junge Salz-Mandeln 12|24€

Spargel-Samtsuppe | Zuckererbsen | Bärlauch-Crostini 8|16 €

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Heimischer Spargel | Sauce Hollandaise | Kräutersalat | Guts-Drillinge 18|29€

Bunter Blumenkohl „Polnisch“ | Rahmspinat | gebackenes Hof-Ei | Pommes Rissolett 14|26€

Hausgemachtes Cocos-Curry | Frühsommer Gemüse | Zuckererbsen-Risi Bisi 13|26€

Bärlauch-Käs´ Spätzle | Grüner Spargel | Früh-Lauch 14|28€

Bretonische Artischocke mit 3`erlei´ Dips | geröstetes Knoblauchbrot 23€

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Ausgesuchte, traditionell gereifte Fleischsorten, Geflügel, Fisch & Meeresfrüchte können aus unserer Beilagen-Karte gewählt werden


UNSERE GUTsBEILAGEN:

Wulksfelder Deutsch Angus

Tiergerecht & liebevoll im Duvenstedter Brook aufgewachsen.

Deutsch Angus aus hofeigener Biolandzucht. 8-12 Wochen traditionell, trocken gereift.

1 Paar Rinds´ Wiener 8 €

Sommer Guts Angus Pho´ 12 €

„Boeuf a la Mode“, Schulterscherzel aus dem Ofen im Bratensaft 14 €

Steak Tatar vom Weide-Angus mit Saisonsalat, Guts-Senf & geröstetem Bauernbrot 19 € | 32 €

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Wulksfelder Hof-Ferkel

Traditionell im Ganzen trocken gereift & in unserer Fleischkammer veredelt

Luftgetrockneter Schinkenspeck 8 €

Sauté vom Hof-Ferkel mit Coppa & Salbeibutterjus 12 €

Am Knochen gereiftes Ferkel-Entrecôte ab 2Pers 38 €

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Bio Geflügel

Herzhaftes Sommer- Ragout vom Lemsahler Bresse Huhn 12 €

Sautierte Holsteiner Poulardenbrust mit Steinpilzrahmsauce 16 €

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Fangfrischer Fisch & Meeresfrüchte

Gutsküchen Bouillabaisse mit Sauce Rouille & Knoblauchröstbrot 14 | 26 €

Glasiertes Buttermakrelenfilet mit Sauce Bordelaise & Petersilie 14 €

Gerösteter Pulpo „Galizisch“ Gut´s Drillinge & Ramiro 18 €

Fang des Tages auf Empfehlung 10 €

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SÜSS-SÜNDIGES & HERZHAFTER KÄSE

Pures Eisvergnügen – unser hausgemachtes Eis/Kugel 3€

Glasierte Erdbeeren „Romanoff“ | Sauerrahmeis 10€

Glasierte Champagner-Mispeln | Zitronensorbet | Mandelbiskuit 11€

Gutsküchen Frühsommer-Schokoladen Edition „Original Beans“ 12€

Rohmilchkäse Auswahl | Einweck-Gut | hausgemachtes Brot 14|22€

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…korrespondierende Weine von unseren Bio-Winzern zum Menü mit 6€/Glas.