Hebbo Wine & Deli

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Restaurant

Hebbo Wine & Deli

Toblacher See 3, 39034 Toblach, Südtirol

Route

Vor vier Jahren hat Familie Panzenberger ein Dutzend spektakuläre Skyview Chalets in die Bergwelt am Toblacher See gesetzt: nachhaltig gebaut, hochwertig ausgestattet, mit gut Platz für zwei und inklusive Kitchenette, Infrarotsauna, Whirlpool (teilweise) und Blick in den (Sternen)himmel. Das Restaurant „Hebbo Wine & Deli“ vollendet nun das Genusskonzept. Als Küchenchef hat man David Senfter engagiert, der in Österreich schon bei Vitus Winkler („Kräuterreich“), Andreas Döllerer und Silvio Nickol („Palais Coburg“) am Herd stand. Den eigenen Claim „Big City Vibes in the Dolomites“ setzt er mit einer radikal regional grundierten, dabei spannenden Weltküche um. Ein Netzwerk Südtiroler Erzeuger liefert Bestes für bestechende, mit bewusst limitierter Komponentenpalette virtuos spielende Teller. Hinreißend sind die Pasta-Pomodoro-Chips mit Tupfen von Basilikummayo, die es zu einer umamimächtigen Dashi von Tannenzweigen und Heu gibt. Ein Tatar von gereifter Roter Bete und Waldbeeren mit herbsüßer, reduzierter Thymiansahne bekommt Pep durch Crunch von gemahlenem Schüttelbrot. Und die confierte Toblacher Forelle auf gebeiztem Eigelb und Kombucha-Beurre-blanc erhält durch Hühnerhaut-Crumble einen markanten Kick. Das Ambiente setzt die Kombination aus urbanem Anspruch und wildromantischer Lage perfekt um – mit Panoramaverglasung, extravaganter Lärchenholzvertäfelung, ellenlanger Bar und einem vertikalen Kachelofenrechteck um ein offenes Gas-feuer. Patron und Sommelier Andreas Panzenberger hegt rund tausend Weine aus aller Welt, darunter etliche von kleineren Südtiroler Gütern. Der Weg von den Chalets zum „Hebbo“ ist zwar kurz, mit High Heels aber (noch) eine Herausforderung. Der Dresscode entspricht ergo der naturnahen Lage. Fazit: In jeder Hinsicht ein Erlebnis!

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 118 bis € 168

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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