Weinstock

Informationen

Montag

18:00 — 00:00

Dienstag

18:00 — 00:00

Samstag

18:00 — 00:00

Sonntag

18:00 — 00:00

Services

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Parkplatz

Übernachtungsmöglichkeiten

Restaurant

Weinstock

Hauptstr. 12, 97332 Volkach, DE

Neue deutsche Küche • klassisch • regional • zeitgemäß • bodenständig • saisonal • modern • elegant

Route

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Über dem Tor des Romantikhotels Zur Schwane steht der goldene Schwan bereits seit mehr als 600 Jahren für herzliche Gastlichkeit. Fürs Kulinarische ist seit Kurzem Hendrik Friedrich zuständig, als Nachfolger von Cornelia Fischer, die demnächst im Althoff Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern eröffnet. Der gebürtige Coesfelder kommt mit höchsten Weihen und Erfahrungen im In- und Ausland, zuletzt war er Küchenchef im „Siedepunkt“ in Ulm. Das erste Menü des 31-Jährigen im „Weinstock“, dem Gourmetrestaurant des Hauses, trägt den Titel „Heimat und Kräuter“. Es besteht aus maximal sechs Gängen mit je einmal Fisch und Fleisch und beginnt mit vier Amuse-Bouches und einem reizvollen Gaumenkitzel: einer Sablé-Tartelette mit Möhrenmus und Forellenkaviar – sehr ausgewogen und ganz ohne karottige Süße. Friedrich verarbeitet in jedem Gang Fermentiertes aus dem Vorjahr, das er mit dem jeweils frischen Pendant kombiniert. Auf einem hauchdünnen Spiegel aus Basilikum-grüner Pannacotta liegt eine abgeflämmte Scheibe von der Ochsenherztomate, begleitet von einem würzigen Püree fermentierter Tomaten. Eine Hollandaise, die mit fermentierter gelber Pflaume dezent säuerlich abgeschmeckt ist, wird zu zwei halben, auf Holzkohle gegrillten Spargelstangen und fermentierten Shiitake-Pilzschnipseln gereicht. Mit Tupfen von fermentiertem Knoblauch, Zwiebel und Feuerbohnenpüree zur tiefgründigen Sauce wartet auch das Lamm des Hauptgangs auf. Und im Dessert zeichnen ein Sorbet aus fermentierten Erdbeeren, Scheibchen von frischer Erdbeere und gefriergetrocknete Walderdbeeren das Aromenbild. Zur historischen Gaststube des Hauses bildet das „Weinstock“ auf der Beletage den minimalistischen Gegenpol: 16 Plätze, betongraue Wände. Die Weinkarte (400 Positionen) ist rein fränkisch, natürlich ist auch das eigene VDP-Gut vertreten. Fazit: Franken genießen bei gemüsebetonter Küche und besten Weinen.

Konzept

Chefköchin Cornelia Fischer wird das „Restaurant Überfahrt“ in Rottach Egern am Tegernsee ab September übernehmen und verabschiedet sich daher vom Hotel Schwane und dem Restaurant „Weinstock". Nachfolger Hendrik Friedrich war zuletzt im Restaurant Siedepunkt in Ulm. Er wird die Gemüseküche stärker betonen. Bis zu einem erneuten Test setzen wir die Bewertung aus.

Küchenstil

Wein

Atmosphäre

Fazit

Rating

Küchenstil

Atmosphäre

Geeignet für

Die besten Restaurants

FEINSCHMECKER-Wertung: 2.5/5

klassisch

regional

zeitgemäß

bodenständig

saisonal

modern

elegant

Paare

Sologäste

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 129 bis € 158

Hauptgericht:

Hauptgerichtpreise von € 42 bis € 49

Chefkoch/Chefköchin:

Hendrik Friedrich

Offene Weine:

Anzahl der Weinpositionen:

400

Schwerpunkte der Weinkarte:

ausschliesslich Franken in all seinen Facetten große Klassiker und Newcomer konventionelle Erzeuger und biodynamischer Weinbau Garagenweingüter und Spitäler

Beispiele aus der Speisekarte:

Link zur Speisekarte

Link zur Weinkarte

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt