MiZAR

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Restaurant

MiZAR

Katzengasse 7, 97082 Würzburg

Route

Wo jahrzehntelang das legendäre Wein- und Fischhaus „Schiffbäuerin“ daheim war, ist Konstantin Kuntzsch eingezogen. Gemeinsam mit Kompagnon, Restaurantleiter und Sommelier Florian Mack hat er das schmucke denkmalgeschützte Fachwerkhaus im Würzburger Mainviertel innen kompromisslos und einfallsreich in Form gebracht. Pendelleuchten werfen Spotlights auf die Tische und Retro-Glühbirnen warmes Licht auf rote und safrangelbe Wände, die farblich mit den Lounge Chairs korrespondieren. Kuntzsch hatte in Halle das „Speiseberg“ zuletzt ganz nach vorne gekocht. Von dort bringt er sein Signature Dish mit, eine finessenreiche Textur- und Aromendeklination von Blumenkohl: Pannacotta und Mousse des Gemüses begleiten ein hefig-süßes Brioche, getoppt von Blumenkohl-Couscous, -Gelee, -Streuseln und -Chips. Die Kohlaromen gewinnen Leichtigkeit, Blattsalat-Eis addiert einen lebhaften Frischekick. Der Teller steht exemplarisch für Kuntzschs originäre und technisch tadellose Handschrift. Den zarten Hirschkalbsrücken kombiniert Kuntzsch animierend mit knackigen Kirschen, fermentierter Zwiebel, Pastinakenchips und -püree, Milch-Espuma und geschmelzten Brezenknödeln. Die Grundprodukte kommen weitestgehend aus der Region. Der regionale Ansatz gilt auch für den Keller, der ausschließlich auf Franken setzt. Darunter neben spannenden Cuvées wie Max Müllers Altem Fränkischem Satz (Riesling/Silvaner/Traminer) Entdeckungen wie Thomas Pateks menükompatibler Orange Silvaner von 30 Jahre alten Reben.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 140

Beispiele aus der Speisekarte:

Menüstart: 19:15 Uhr

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt