Konzept

Benjamin Peifer hat hier sein Herzensprojekt verwirklicht und Küche (mit Grill), Gasträume und Geschirr nach seinen Vorstellungen gestaltet. Fine Dining mit asiatischem Touch als Menü (10 Gänge).

Küchenstil

Der Gruß aus der Küche kommt aus der Heimat und wird in der Guud Stubb serviert, etwa eine Mini-„Dampfnudel mit Woisoß“ – heiß, knusprig, luftig mit süffiger Sauce. Dann werden die Gäste durch eine Schauwerkstatt (Fermentation) in den eigentlichen Gastraum gefüht. Beim anschließenden genussvollen Reigen zeigen Peifer und sein Team ihr ganzes Können: Chawanmuschi mit Koji-Coppa, XO-Sauce und Spargel; Ceviche von Altrheinfischen; hausgemachte Soba mit Garnelen. Peifer ist ein Perfekionist, der sein eigenes Brot backt, Miso und Sojasauce selbst macht und Jahre an dem richtigen Kaffee tüftelte.

Wein

Umfassende Auswahl mit Jahrgangstiefe aus Deutschland und Pfalzschwerpunkt. Menübegleitung mit und ohne Alkohol.

Atmosphäre

Im Raum mit schwarzen Wänden, beleuchteten Sitznischen und großem Tresen agiert der kenntnisreiche Service locker und entspannt. Bettina Peifer-Thiel hat hier die Übersicht.

Fazit

Kulinarische Erlebnisreise auf hohem Niveau in legerer Atmosphäre.