Konzept

Kompromisslos regional basierte und hochspannend in Szene gesetzte Kulinarik im weltläufig-schicken Traditionshaus.

Küchenstil

Als einzige Küchenchefs im Lande beschäftigen Tobias Bätz und Alexander Herrmann einen eigenen Foodscout für beste Grundprodukte regionaler Herkunft. Im „Future Lab“ des Hauses werden sie verarbeitet, veredelt und für eine inspirierte wie innovative Weltküche mit fesselnder Aromenpalette auch aromatisch angereichert. Amuses werden spektakulär auf der Tresenbühne präsentiert, bevor sie an die Tische geschickt werden. Veritable Kunststücke auch auf den Tellern: lackierter Aal auf karamellisiertem Radicchio-Mus mit Birnen-Schalotten-Chutney und sauer fermentiertem Salatsud würzen raffiniert luftgetrockneter Nacken und knusprige Bäckchen vom Duberico-Schwein, einer exklusiven „Aura“-Kreuzung von Duroc und Iberico. Süßes Finale zum Beispiel: Rahmeis vom Kirschblütensalz mit Bayerisch Creme, Molkesud und lauwarmen Likör-Kirschen.

Wein

Frankens und Europas Beste, anregende hausgemachte nicht alkoholische Begleiter wie eine trockene Cuvée von Artischockenfond, Beerenkombucha und Chinarinde.

Atmosphäre

Internationales Flair im großzügigen und souverän reduzierten urbanen Ambiente unter der in Würde gealterten Holzdecke.

Fazit

Ein bei jedem Besuch aufs Neue faszinierendes kulinarisches Erlebnis.