Konzept

Das Fine-Dining-Konzept im traditionsreichen Posthotel ist ein Bekenntnis zur Region, angereichert von überraschenden Aromen aus dem hauseigenen Foodlabor „Anima“. Zwei Menüs (eines vegetarisch) in 6-8 Gängen.

Küchenstil

Die Menüs von Alexander Herrmann und Tobias Bätz sind spannende Genussreisen in die Welt fränkischer Produkte, darunter auch Überraschendes wie Mango (aus dem nahen „Tropenhaus“), Safran oder Sojasauce. Die Experimentierfreude des eingeschworenen Duos kennt keine Grenzen: Lärchenöl, dessen grasige Noten entfernt an Olive erinnern, nuanciert bayerische Zuchtgarnele und Bamberger Artischocke; klassisch im Ofen gebratener Rücken vom Rotwild verdankt seine Aromatik geräuchertem und gehobeltem Wildherz, in der Jus die fruchtige Säure von Haskapbeeren. Raffinierter Schlusspunkt: Rahm-Eis von der alten Getreidesorte Emmer mit Schoko-Ganache und Balsamico-Kirschen.

Wein

Bekenntnis zur Heimat auch hier – die (ausgezeichnete) Weinbegleitung ist rein fränkisch; die Karte europaweit bestens sortiert.

Atmosphäre

Im großzügigen Restaurant mit historischer Holzdecke, weiß gedeckten Tischen und bequemen Sesseln ist die Stimmung locker und entspannt.

Fazit

Gekonnte Symbiose aus fränkischer Spitzenküche und gastorientiertem Denken.