Konzept

Wo jahrzehntelang das legendäre Wein- und Fischhaus „Schiffbäuerin“ daheim war, ist Konstantin Kuntzsch eingezogen. Gemeinsam mit Kompagnon, Restaurantleiter und Sommelier Florian Mack hat er das denkmalgeschützte Fachwerkhaus innen kompromisslos und einfallsreich in Form gebracht.

Küchenstil

Kuntzsch hatte in Halle das „Speiseberg“ zuletzt ganz nach vorne gekocht. Von dort bringt er sein Signature Dish mit, eine finessenreiche Textur- und Aromendeklination von Blumenkohl: Pannacotta und Mousse des Gemüses begleiten ein hefig-süßes Brioche, getoppt von Blumenkohl-Couscous, -Gelee, -Streuseln und -Chips. Die Kohlaromen gewinnen Leichtigkeit, Blattsalat-Eis addiert einen lebhaften Frischekick. Den zarten Hirschkalbsrücken kombiniert Kuntzsch animierend mit knackigen Kirschen, fermentierter Zwiebel, Pastinakenchips und -püree, Milch-Espuma und geschmelzten Brezenknödeln. Die Grundprodukte kommen weitestgehend aus der Region.

Wein

Der regionale Ansatz gilt auch für den Keller, der ausschließlich auf Franken setzt mit spannenden Entdeckungen.

Atmosphäre

Pendelleuchten werfen Spotlights auf die Tische und Retro-Glühbirnen warmes Licht auf rote und safrangelbe Wände, die farblich mit den Lounge Chairs korrespondieren.

Fazit

Bringt Hochspannung in Würzburgs Fine-Dining-Szene.