Wildrezepte für edle Gerichte mit Hirsch, Reh & Co.

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Ausgabe 12/24

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Hirsch-Jus mit Pflaumenwein und Pflaumenessig zu Hirschrückensteaks

TIPP: Die festen Bestandteile des Saucenansatzes mit 2,5 l kaltem Wasser und etwas Salz aufkochen, 1 Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen, dann passieren. Den selbst gemachten Wildfond tiefkühlen oder in Einmachgläser füllen, sterilisieren und für die nächste Wildsauce verwenden.

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Zimtspieße vom Hirsch mit Sauerkirsch-Pfeffer-Sirup und Pastinaken-Sellerie-Creme

Wild-Geschnetzeltes mit Waldpilzen und Cranberry-Wildreis

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Wildschweinsugo mit Kürbis-Salbei-Pappardelle

Zart geschmortes Wildschweinsugo in kräftigem Rotwein und Wildfond, serviert mit aromatischen Kürbis-Salbei-Pappardelle – rustikal, würzig und perfekt für besondere Momente.