Vorspeisen-Rezepte: Leckere Rezeptideen für jeden Anlass

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DER FEINSCHMECKER-Podcast

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Der Feinschmecker 01/25

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Take 5: Confierte Bachforelle mit Kaviar, Gurke und Buttermilch

Enten-Tacos mit schwarzen Bohnen, Avocado und gegrillter Mango

Holunder-Essig-Sauce zu Wurzelgemüse aus dem Ofen

Buttermilch-Dashi zu sous-vide gegartem Saibling und Feldsalat

TIPPS: Variieren lässt sich die Buttermilch-Dashi, die Vorspeisen mit Fisch perfekt begleitet, wenn statt Sonnenblumenöl selbst gemachte Kräuteröle, etwa mit Schnittlauch oder Brunnenkresse, zum Aufmixen verwendet werden. Mit ihrer leichten Schärfe eignen sich Brunnenkresseblätter gut als Garnitur.

Take 5: Bete-Graupen-Risotto mit Birne und Frischkäse

Ein aromastarker Risotto mit Biss

Promotion

Knackiger Grünkohl-Spinat mit Haselnüssen

Aromatisch und herbstlich: Grünkohl mal anders

Fruchtiges Kürbiskraut von Matthias Gfrörer

Herzhaft-vegetarisch – als Beilage oder ganze Mahlzeit.

Italienische Gremolata

Take 5: Maronensuppe mit Pfifferlingen und Birne

Dominik Paul, Chefkoch im „OPUS V“ in Mannheim, präsentiert einen ungewöhnlichen Herbstgenuss.

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Butternut-Kürbis mit Tomaten, Steinpilzen und Kürbiskernöl-Ricotta

Er Koch, sie Stylistin – gemeinsam präsentieren Tanja und Oliver Trific einfache Gerichte für zwei. Hier bereiten sie ein aromastarkes leichtes Essen für die ersten kürzeren Abende zu.

Kürbis-Scones mit Senf, Bresaola, Birne und getrockneten Feigen

Salade niçoise – nordisch interpretiert

Er Koch, sie Stylistin – gemeinsam präsentieren Tanja und Oliver Trific einfache Gerichte für zwei. Hier den Sommerklassiker Salade niçoise – einmal nordisch interpretiert.