Gourmet-Rezepte zum Nachkochen

Kakao-Shrub mit Orange, Sternanis und Piment

Tiramisu-Mini-Tarte

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Filetsteaks mit Briochekruste, Selleriecreme und Trüffelsauce

Artischocken-Cremesuppe mit Gruyère-Sahne

Die Artischockencremesuppe mit Gruyère vereint den nussigen Geschmack der Artischocken mit der cremigen Textur von Käse und Rahm.

Kaninchen in Gewürzöl mit süßem Couscous, Roter Bete und eingelegten Birnen

Oktopus mit Harissa und Kürbis

Tipp: Das Gemüse auf einem Holzkohlegrill etwas „anschwärzen“. Denn das Aroma eines richtigen Feuers macht den Geschmack noch unwiderstehliche

Ente à l'Orange

Zur Canard à l'Orange schmecken ein selbst gemachtes Rotkraut und ein luftiges Kartoffelpüree.

Holunder-Essig-Sauce zu Wurzelgemüse aus dem Ofen

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Chorizo-Jus zu gegrilltem Presa vom Ibérico-Schwein

TIPP: Die würzige Chorizo-Jus passt auch gut zu anderen Teilstücken vom Ibérico-Schwein, zu Lamm und hellem Geflügel.

Buttermilch-Dashi zu sous-vide gegartem Saibling und Feldsalat

TIPPS: Variieren lässt sich die Buttermilch-Dashi, die Vorspeisen mit Fisch perfekt begleitet, wenn statt Sonnenblumenöl selbst gemachte Kräuteröle, etwa mit Schnittlauch oder Brunnenkresse, zum Aufmixen verwendet werden. Mit ihrer leichten Schärfe eignen sich Brunnenkresseblätter gut als Garnitur.

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Hirsch-Jus mit Pflaumenwein und Pflaumenessig zu Hirschrückensteaks

TIPP: Die festen Bestandteile des Saucenansatzes mit 2,5 l kaltem Wasser und etwas Salz aufkochen, 1 Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen, dann passieren. Den selbst gemachten Wildfond tiefkühlen oder in Einmachgläser füllen, sterilisieren und für die nächste Wildsauce verwenden.

kuerbis-tomaten-sud-zu-gedaempftem-zander-und-knusprig-gebackener-haut

Kürbis-Tomaten-Sud zu gedämpftem Zander und knusprig gebackener Haut