Die besten Einkaufsadressen Käse für Genießer 2022
Der kurze Abstecher von der A 24 aus zum einstigen Gutsvorwerk am Havelländischen Luch, einer verwunschenen Niederung, lohnt sich. Auf Wiesen und Wegen grüßt die kunterbunt gemischte, rund 130-köpfige Milchziegenherde, zwei schneeweiße italienische Schäferhunde springen drumherum, Glasscheiben erlauben den Blick in die Hofkäserei. Zwanzig verschiedene, teils vielfach prämierte Rohmilchkäse entstehen hier. Alle sind im Hofladen zu kaufen, darunter der Aschkäse mit Lindenholzasche, der mit Camembertschimmel gereifte „Paelzy“, der Karolinenhöfa mit Rotkultur oder der „Luchy“, ein mit Gewürztraminer affinierter Rotschmierweichkäse. Im schönen „Wiesencafé“ mit gesunder Küche und Wintergarten (Fr 11-19 Uhr, Sa/So 9-19 Uhr) schmecken Ziegenmilchkaffee und Ziegenkäsekuchen. Im Herbst machen rundum die Kraniche Rast.
Mit 8500 Quadratmetern ist der Markt im Lüttener Shoppincenter Warnow-Park der größte Edeka im Norden Deutschlands. Gleich im Eingangsbereich befindet sich allein auf 1100 Quadratmetern das „Frische-Theater“ mit Obst und Gemüse und darin eingebettet die fast neun Meter lange Käse-Bedientheke. Rund 400 bis 500 Weichkäse, Hartkäse und Schnittkäse aus ganz Europa bilden das Sortiment. Keine kleine Rolle spielen dabei deutsche Käse wie der Biokäse Wiese 7 oder von Baldauf aus dem Allgäu, und auch Regionales, etwa von der Molkerei Rücker aus Wismar. Dazu hausgemachte Frischkäse und Frischkäsebällchen.
Schon im Schaufenster lachen dem Betrachter die großen Laibe entgegen, das Geschäft in der Altstadt von Schwerin ist einer der wenigen guten Käseläden im Nordosten. Das kommt nicht von ungefähr: Die namensgebende Inhaberin Martina Mühlenberg ist vom Fach. Milchindustrie-Laborantin hat sie gelernt, bis sie kurz nach der Wende ihr Geschäft eröffnete. 200 Sorten sind im Angebot, der Schwerpunkt liegt auf französischen Produkten aus kleinen bäuerlichen Betrieben. Mehrmals jährlich besucht die Inhaberin ihre Produzenten, den auf 1150 Metern Berghöhe hergestellten Comté aus dem Jura liebt sie besonders. Die Mecklenburger Stammkunden schätzen besonders die fachkundige Beratung von Frau Mühlenberg und ihren drei Kolleginnen. Neben Fondue- und Raclettekäse bietet Mühlenberg auch die passenden Weine, Liköre und sogar Lakritz-Leckereien.
Der lange gelbe Wagen gehört zum festen Inventar auf dem Isemarkt, sobald die Auslage morgens aufgeklappt wird, bilden sich die Schlangen der Stammkunden – vier Reihen sind gleich schon gekennzeichnet. Was Frank Thiele hier bietet, ist immer noch einzigartig in Anzahl und Güte: Hier werden nur die besten und meist prämierten Produkte internationaler Käsereien oder Affineure verkauft, rund 300 dicht an dicht gestapelte Sorten mit dem Schwerpunkt auf Frankreich und Schweiz, fast ausschließlich aus Rohmilch. Besonders groß ist die Bandbreite der Ziegenkäse: Chèvre in Zylinderform, rund, mit Asche, auf dem Strohhalm, frisch, mittelreif und hart – viele sind bereits aufgeschnitten und zeigen so ihre perfekte Reife. Das Ganze ist so verführerisch, dass man immer ein Stück mehr kauft als ursprünglich geplant. Kenntnisreiche Beratung und Probierstückchen gehören selbstverständlich dazu. Frank Thiele hat alle Käse selbst ausgesucht und hält zu vielen Produzenten einen persönlichen Kontakt. Im Stammsitz in Henstedt-Ulzburg lagern die Stücke und werden oft erst hier zur optimalen Reife gebracht.
Ein Traum für Käsefreunde ist der Stand von Broder und Hauke Petersen: In der Auslage locken hinter Glas diverse hausgemachte, sehr aromatisch gewürzte Frischkäsecremes. Mit Feige und Senf, mit Rucola und Pinienkernen, in der Saison mit Erdbeeren und Chili. Dazu Brietorten, Ziegencamembertvariationen – die Kreationen der beiden Brüder sind wirklich etwas Besonderes. Dazu verkaufen sie etwa hervorragenden Gruyère aus der französischen Schweiz, der lange in einer Höhle gereift wurde. Dadurch hat er einen kräftigen, nussigen Geschmack und eine fein ausgeprägte Salzkristallstruktur. Auch Ziegenhartkäse sind im Angebot. Probieren ist hier ein wahres Vergnügen.
