Die besten Einkaufsadressen Käse für Genießer 2022
An der zentral im großen Edeka-Center mit viel Holz und viel Tageslicht gelegenen Käsetheke kommt keiner vorbei: Diplom-Käsesommelier Yannick Kortenbreer und sein Team haben ein spannendes Sortiment mit Fokus auf familiengeführten, kleinen Käsereien und Bioprodukten zusammengestellt: Bio-Käse der Hafenkäserei Münster und vom Hof Heinrich Sondermann in Dorsten, Spezialitäten von kleinen Käsereien in Italien und Frankreich, Rohmilchkäse vom Schweizer Affineur Rolf Beeler oder der Traditionskäserei Schwyzer Milchhuus. Stolz ist man auch auf die Zusammenarbeit mit der Nordhollandkäserei Beemster zur Unterstützung des Konzepts „Grünste Käserei“ und den Österreicher Käse-Rebellen zur Förderung von Heumilch-Käse. Zudem eigene Kreationen wie Frischkäse, Käsetorten, gefüllte Weichkäse-Spezialitäten, Schafskäse im hausgemachten Kräuteröl und den beliebten Käse-Chips.
Im vergangenen Jahr konnte das Familienunternehmen sein 75-jähriges Bestehen feiern. Clemens und Elisa Klötzer führen das moderne Feinkostgeschäft mit angeschlossenem Restaurant mit viel Elan weiter. Die Käsevitrine befindet sich im Untergeschoss: Hier lagern rund 200 ausgesuchte Sorten – viele französische Rohmilchkäse sowie eine große Auswahl an Rotschmier- und Blauschimmelkäse. Dazu kommen angemachte Frischkäsecreme. Saisonale Spezialitäten wie der Vacherin Mont d’Or sind ebenso im Angebot wie der Schweizer Belper Knolle (ein kugelförmiger Hartkäse mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer). Die Verkäuferinnen verfügen über langjährige Erfahrung und können kundig beraten. Im nebenstehenden Weinregal und im Erdgeschoss an der Backtheke findet man alles Weitere für einen genussvollen Imbiss.
Hypermodern und sehr ansprechend ist der Markt im westfälischen Halle bei Bielefeld, der sich kreativ „Speicherstadt“ und seine Abteilungen „Frischehafen“ (Fleisch und Wurst), „Waldlichtung“ (Wein) oder „Hofladen“ nennt. Hier erwarten Kunden an der Bedientheke 320 Käsesorten: Neben vielen Sorten Schweizer Rohmilchkäse bietet man saisonal Manchego al romero, den Ofenkäse Mont d’Or oder auch Schwarzen Wenzel, ein 12 Monate auf besonderen Fichtenbrettern gereiften Bio-Hartkäse aus dem Münsterland an. Insgesamt ist das Bio-Angebot mit Käsen wie „meinLand Bio Hartkäse“, Deichkäse oder Uriger Hannes vielfältig. Dazu gibt es selbst eingelegten Schafskäse, Antipasti und hausgemachte Frischkäse-Lachs-Torte.
Im kleinen, schmalen Laden füllt die große gläserne Käsetheke den Raum mit vielen Spezialitäten. Frankreich steht dabei im Mittelpunkt, etwa mit dem Blauschimmel Bleu de Gex aus dem Jura, dem Ziegenkäse Crottin de Chavignol, Bethmale aus den Pyrenäen. Inhaber Cédric Louis stellt auch immer mal wieder seltene Spezialitäten vor wie den Boufflonne d’Argental, einen italienischen Weichkäse aus Büffelmilch, einen milden, sehr cremigen Käse, der sich gut zum Frühstück eignet. Öle, Terrinen und Weine ergänzen das ausgewählte Sortiment.
Seit 1987 produziert die Hofkäserei östlich von Göttingen als zertifizierter Biobetrieb besten Schafs- und Ziegenkäse. Die Milch von 60 Edelziegen und 40 Milchschafen wird tagesfrisch zu Frisch- und Weichkäse (natur und mit Kräutern) sowie Schnittkäse verarbeitet – wie, das erfährt man auch in einem anschaulichen kurzen Video auf der Website. Spezialitäten sind etwa Caprino, Knobitaler, Landolfino (Schnittkäse), Schafskäse cremig, Schaftaler, Schaf-Würzis, Camembert Scha-Zi-Bert (aus Schafs- und Ziegenmilch) und Ziegenhofkäse. Erhältlich sind sie auf Wochenmärkten und in Bioläden der Umgebung, etwa in Göttingen. In Käseseminaren können Teilnehmer gemeinsam mit Hofkäserin Franziska Huhn ihren eigenen Käse herstellen.
