Die besten Einkaufsadressen Käse für Genießer 2022
Ein Konglomerat aus verschiedenen Betrieben, zu dem neben der Landwirtschaft Käserei, Gärtnerei und Bäckerei gehören, beliefert den Hofladen mit allem, was gesundheits- und genussorientierte Menschen gern essen. Mittendrin sorgt Maria Käsche dafür, dass die Milch der eigenen Kühe zu Camembert, Sauerrahmbutter und Joghurt aus Rohmilch, Hofkäse mit Cayennepfeffer, Weichkäse mit Schwarzen Pfefferkörnern oder Görlitzer Grillkäse verarbeitet wird. Die Käselaibe reifen auf urigen Holzbrettern im Kellergewölbe. Etwa vier Monate haben sie dafür Zeit. Alle zwei Tage werden die bis zu zehn Kilogramm schweren Räder mit Salzlake abgerieben. Die hochwertigen Produkte der Käsemacherin können auch in den Ausgabestellen der Marktschwärmer in Bautzen, Zittau und Görlitz vorher bestellt, bezahlt und abgeholt werden.
Auf den Märkten im südlichen Brandenburg schwören sie auf die Hofkäserei der Familie Schallmea, die ihre Produkte auch im hofeigenen Laden anbieten. Sehr gefragt ist der Drehnower Hofkäse, ein milder Schnittkäse, der hier in großen Laiben wie in den Niederlanden aus Kuhmilch produziert wird. Zudem geben die Ziegen die Milch für mit Curry, Knoblauch oder Pfeffer aromatisierten Ziegenfrischkäse, die in Öl eingelegt oder pur zu haben sind. Auch frisch gemolkene Kuh- und Ziegenmilch verkaufen sie in Drehnow oder auf den Märkten in Cottbus, Königs Wusterhausen und Guben, am Samstag auch auf dem Berliner Ferdinandmarkt.
Gleich vier innovative Betriebe haben sich im Dörfchen Ogrosen im Naturpark in der Niederlausitz zur Ökologischen Höfegemeinschaft Gut Ogrosen zusammengetan – drei davon mit Milchviehhaltung. Vermarktet wird gemeinsam. Vom Milchschafhof Schafgarbe und seinen über hundert ostfriesischen Herdbuch-Milchschafen kommen Joghurt, Lassi, Frischkäse und der „Lausitzer Feta“. Vielfach ausgezeichnet sind die vor Ort im uralten Gewölbekeller gereiften Käse nach französischer und Schweizer Machart vom Ziegenhof am Gut Ogrosen wie Crottin, Cendré, Roquefort oder Camembert. Das einstige Rittergut Gut Ogrosen mit stattlichem Herrenhaus von 1704 in der Dorfmitte schließlich steuert Schnitt- und Hartkäse aus eigener Kuhmilch bei. Zu kaufen ist die ganze Palette samt Wurst, Frischfleisch und Gemüse im Hofladen im Gutshof und auf den Wochenmärkten in Cottbus (Sa 6-12 Uhr) und Lübben (Fr 8-15 Uhr) sowie dem Ökomarkt Chamissoplatz in Berlin-Kreuzberg (Sa 9-15 Uhr).
Für die hundert ostfriesischen Milchschafe ist es „der Brandenburger Himmel auf Erden“ – so wirbt Familie Plaß für ihren Bauernhof im Herzen des Spreewalds. In der Höfegemeinschaft Ogrosen inmitten des Naturparks Niederlausitz haben sich Bauern zusammengeschlossen, die nachhaltig Milch produzieren und Gemüse anbauen. Die Tiere sind das ganze Jahr über auf den saftigen Weiden. In der Hofkäserei entsteht Joghurt, Frischkäse und vor allem die Spezialität, der Lausitzer Feta, der ein wenig milder ist als das griechische Original und direkt vor Ort verkauft wird. Im Sommer können Kinder in Ferienlagern bei der Arbeit an den Schafen mithelfen.
So verlockend wie das gesamte Angebot dieses Feinkostanbieters präsentiert sich auch das Sortiment internationaler Käsesorten in den verglasten Vitrinen: Filialen gibt es neben den zwei Leipzigern auch in Dresden, Erfurt und in Halle/Saale. Das gut bestückte Eckgeschäft in der berühmten Leipziger Mädler-Passage bietet Exzellentes wie zart-cremigen original Mozzarella di Bufala, Schafskäse mit Rosmarin, handgeschöpften Ziegenkäse vom Bauernhof La Pinoterie im Loire-Tal oder Hartkäse Boffard Gran Reserva. Der wird, wie der kundige Verkäufer versichert, ausschließlich aus roher Frühjahrsschafsmilch hergestellt und darf 18 Monate reifen. In dieser Zeit erhalten die Laibe durch das Abreiben der Rinde mit Olivenöl einen besonders intensiven Geschmack.
