Die besten Einkaufsadressen Käse für Genießer 2022
Zum landwirtschaftlichen Refugium von Gitte und Steffen Kutschbach gehört eine stattliche Herde brauner Harzziegen. Ihre Rohmilch ist die Basis qualitativ hochwertiger Produkte. Ziegenquark und Frischkäse stellen sie pur, mit Kräutern oder Knoblauch her. Berühmt sind die Glinder Weichkäse in vielen Varianten, zum Beispiel als Ziegentaler mit Kümmel oder Bärlauch. Den mild-cremigen „Ziegobert“ schützt außen Weißschimmel, der pikante „Elbröwer“ wird nach der Reifung mit Buchenasche geräuchert. Der leicht gesalzene Glinder Spezial ist übrigens gut zum Überbacken von Aufläufen geeignet. Das und noch viel mehr Tipps erfährt man am besten beim Einkauf in der Käse-Kiste, dem Hofladen am Platz, oder an den Verkaufswagen, die regelmäßig Märkte und Feste in Sachsen-Anhalt anfahren.
Beratung wird in dem Center am Rand der Hansestadt großgeschrieben: Hinter der üppigen Käsetheke, die zu über einem Drittel aus hausgemachte Spezialitäten wie Käsesalaten und Frischkäsen, etwa Feigenfrischkäse mit Knoblauch oder Rucola-Serrano-Frischkäse besteht, hilft der Käsesommelier des Hauses bei der Auswahl aus den rund 250 verschiedenen Sorten aus aller Welt. Die hauseigene Veredelung erweitert das breite Angebot, zum Beispiel mit hausgeräuchertem Käse. Auch eine breite Auswahl an Biokäsen mit etwa 50 Sorten führt der große, gut sortierte Markt.
Sieben Filialen hat das Familienunternehmen im Großraum Düsseldorf etabliert. Zu ihrem über 40-jährigen Erfolg gehört sicher die exklusive Auswahl und Präsentation der Lebensmittel, die sie zudem in eigenen Manufakturen herstellen oder unter eigener Marke führen. Der Markt in der Düsseldorfer Innenstadt etwa hat eine Mozzarellabar, in der man die Käse aus der eigenen Manufaktur probieren kann. Die Käseabteilung selbst hat über 600 Käsesorten, schwerpunktmäßig aus Frankreich, Italien, Spanien, Schweiz und Österreich, aber auch regionale Spezialitäten wie Allgäuer Käse mit Trüffel oder Walnuss von Baldauf. Hausgemachte Spezialitäten sind Stilton in rotem Portwein oder mit Likör 43 sowie Ziegenfrischkäse mit Dill und Zwiebeln.
Seit über 25 Jahren gibt es den Laden an der beliebten Unterbilker Einkaufsstraße, der kürzlich in neue, freundliche Räumlichkeiten umzog. Aufgrund französischer Wurzeln hat Armel Laas‘ umfangreiches Sortiment einen frankophilen Schwerpunkt. Doch neben dem weich-cremigen Chaource mit seiner festeren Edelschimmelrinde und dem Savoyer Schnittkäse Beaufort aus Kuhrohmilch liegen auch Trentiner Hartkäse oder US-amerikanischer Sartori. Dazu Oliven, selbst gemachte Frischkäse, Falorni-Salami, von der Decke baumeln Schinken. Gerne stellt man eine Auswahl für Fondue oder Raclette sowie Geschenkkörbe oder Käseplatten zusammen. Weine, Essig, Brot und weitere Produkte machen den freundlichen Laden zum Feinkost-Vollversorger. Bei spontan aufkommendem Appetit helfen saftig belegte Tramezzini.
Die gelernte Köchin Daniela Steinborn führt seit neun Jahren mit individueller Beratung ihr kleines Ladengeschäft im lebhaften Pempelfort. In der adretten Frischtheke liegen 45 bis 60 kuratierte Käse von Kuh, Ziege und Schaf mit liebevoll handbeschrifteten Schildern. Die hauptsächlich aus Rohmilch von kleinen Erzeugern hergestellten Hart- und Weichkäse bezieht sie vielfach direkt aus Frankreich wie gereiften Comté oder cremigen Delice de Bourgogne. Saisonal gibt es Mozzarella, Burrata oder Vacherin Mont-d’Or, aber auch Oliven und Charcuterie. Ihren Platz haben auch italienische (hervorragender Sovrano!), Schweizer, englische und niederländische Klassiker und Entdeckungen. Den passenden Wein findet man im hochwertigen Feinkostangebot ebenso wie Öle, Pasta, Konserven, Säfte von Kohl und Süßes.
