Die besten Einkaufsadressen Käse für Genießer 2022
Ein Besuch in der großen, futuristisch anmutenden Shoppingmeile in Wittlich lohnt sich auch für Gourmets: Die Bungert-Käsetheke ist von Fachleuten mehrfach als eine der besten in Deutschland prämiert worden. Hinter der zehn Meter langen Theke präsentiert das siebenköpfige Verkaufsteam Hunderte von seltenen Käsesorten, vorrangig aus der Region Eifel-Mosel-Hunsrück-Saarland, aber auch Luxemburg, Belgien und dem französischen Lothringen. Besonderheiten sind etwa geräucherte Käse aus dem Bergischen Land, Ziegenkäse vom Vulkanhof oder Bergkäse vom Gröner Hof, beide mitten in der Eifel. Regelmäßig werden Workshops zum Pairing von Käse mit Wein der Sekt angeboten. Nette Tradition ist die regelmäßige große Käseverkostung, die Azubis zwei Wochen lang organisieren.
Auf dem Demeterhof wird gemäß der anthroposophischen Philosophie nach ökologischen Kriterien gearbeitet. Die Milch teilen sich die Käsemacher mit den Kälbchen, die nach der Geburt zunächst bei der Mutter bleiben. So reduziert sich die Menge, die für Käserei zur Verfügung steht. Daraus entstehen frische Produkte (Joghurt, Quark und Frischkäse) sowie gereifte Käsesorten: Weichkäse sind etwa der Klingenwiesenkäse, der Weißschimmelkäse „Wolke“ – beide Sorten gibt es mit Kräutern und Gewürzen –, zu den leicht würzigen Schnittkäsen mit Naturrinde gehört der zwei Monate alte Hunsrücker Bauernkäse. Die Hartkäse reifen zwischen sechs („Lehntaler“) und zwölf Monaten („Ötzi“), bevor sie in den Verkauf kommen.
Im Ruhrgebiet ist Roland Voerman der Experte für Käse aus den Niederlanden. Sein umfangreiches Sortiment hält für viele Gelegenheiten und so ziemlich alle Geschmacksvorlieben seiner Kunden eine hervorragende Lösung bereit. Da spannt sich ein weiter Bogen vom cremigen und leicht süßen Tynjetaler aus Friesland über pikante Kräuterkäse bis zu urwüchsigen Rohmilch-Bauernkäsen wie dem Erfgoed Stelling 207 aus der familiengeführten Käserei Hoogendoorn im Dörfchen Hekendorp. Echte Powerpakete für Fortgeschrittene sind 24 bzw. 36 Monate alter Gouda und als Brokkelkaas der Weydeland Rijck – mit kleinen Kristallen und so reif, dass er bröckelt. Voerman kann aber auch kreativ: In Zusammenarbeit mit einer Patisserie hat er jüngst fünf verschiedene Sorten Schokolade-Käse-Pralinen entwickelt.
Livarot, Pont L’Evêque, Brillat-Savarin – diese Namen lassen den Käse-Gourmet frohlocken. Kunden rühmen auch den cremigen Époisses, den Thomas Vetterling auf den Punkt gereift hat. Eng wird es am Stand in der Kleinmarkthalle natürlich samstags, wenn die frisch aus Frankreich eingetroffenen Baguettes und Croissants buchstäblich weggehen wie die warmen Semmeln. Empfehlenswert ist auch die gute Auswahl an Balsamessigen, Olivenöl, Tomatensaucen und Fisch in Gläsern.
Bevor Vartan D. Kevorkyan seinen Käseladen in der Frankfurter Innenstadt eröffnete, war er im Catering tätig. Doch seine Liebe zu guten Milchprodukten und Käse brachte ihn dazu, die Ausbildung zum Käsesommelier zu machen und sich mit einem eigenen Laden selbstständig zu machen. Über 200 ausgesuchte Sorten bietet er an, nicht klassisch in der Käsetheke, sondern jeder einzelne unter einer Käseglocke. Handwerklich hergestellte Spezialitäten und Käse aus der Region findet man genauso wie verschiedene Buttersorten. Selbst hergestellte Fruchtgelees bereichern das Sortiment.
